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六月的练塘镇田间地头，风吹茭叶茭浪层层。眼下正是茭白大量上市的季节，为实现茭白产业链的减损降耗和提质增效，更加高效对接市场需求，练塘镇积极与市农科院合作，研究开发茭白加工产品。

“练塘茭白”具有国家地理标志保护产品称号，是上海第一个获此称号的蔬菜品种，优质的水源确保了练塘茭白“鲜、甜、嫩”的特点。但长期以来，茭白作为一种蔬菜，经过简单的切洗加工后就直接售卖至农贸市场或商超，产品附加值有限。为做大做强茭白产业，练塘镇积极与市农科院合作，探索茭白产业发展新路径。

上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心里，工作人员正在对茭白进行品质检测和产品加工，根据茭白的品质特点、茭白的质构分析、色差分析结果以及在加工过程中营养品质的变化，“量身定制”加工方案，优化加工工艺。目前研发的茭白加工产品包括茭白干丝、冻干茭白丝等。茭白含水量超过90%，在脱水过程中，很容易由于温度过高、加工时间不足或者加工时间过长造成品质不好，出现褐变、口感偏硬的情况。“我们研究了一个茭白丝在脱水过程中的工艺技术参数和脱水模式。为下一步的茭白丝产品的标准化和茭白丝更大范围的应用奠定技术基础。”上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进介绍道。

乔勇进表示，下一步市农科院将进行茭白酱系列的开发，以茭白为基础，与其他蔬菜进行不同搭配，生产出更多元化的茭白产品，满足市场的不同需求，服务茭白产业发展。

近年来，“练塘茭白”坚持走品牌化战略、标准化生产道路，通过产业链延长、品牌塑造、品质提升，促进茭白产业提质增效、提档升级，探索“以产兴农、以农致富、富美乡村”的可持续发展新路径，为乡村振兴注入“源头活水”。

於婷

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